Si alguien no tiene claro el futuro prometedor de la biomasa, en esta ocasión os presentamos un horno rotativo que funciona con biomasa, en forma de pellets.
En EEUU se comercializan barbacoas de pellet, pero me imagino que en España aun tardaran unos años por llegar, pues aun estamos en pañales en cuestión de energías renovables y menos aplicadas a la hostelería como es este horno.
Pero es de celebrar que ya se comienza a comercializar desde Italia, los primeros hornos de pellets. Y es de celebrar por que sin duda, tanto fabricantes como distribuidores de biomasa, necesitamos de este tipo de instalaciones, para mantener las escasas ventas de pellets que se realizan en los meses estivales.
 
Con un sistema similar al de las estufas de pellets, este horno, aporta todo el sabor de la leña, pero con la limpieza y comodidad del pellet.
Su consumo es mínimo, 30 kilogramos de pellets al día, funcionando a pleno rendimiento.
Una alternativa a tener en cuenta si estamos pensando instalar un horno de leña en nuestro restaurante.
En Madrid capital este fabricante Italiano, tiene instalado uno, en una de las mejores pizzería del barrio de las letras, os mostramos algunas fotografías que hemos tomado para vosotros.
Os comentamos las características técnicas de este horno, pero no dejéis de visitar la web de MARANA FORNI, pues no tiene desperdicio.
Su&Giu® es un horno rotativo para Pizzerías mas imitado en el mundo, es el único horno rotativo con una placa que sube el piso de cocción y es patentado por MaranaForni.
Su&Giu® ha revolucionado el sistema de cocción de la pizza en Italia y en el mundo.
 
La elevación:
La placa de cocción de el horno rotativo a pellets Su&Giu® mantiene siempre la temperatura gracias a un movimiento de traslación (sobre y abajo). La placa rotativa se eleva y esta cercano de la cúpula donde la temperatura es mayor, y absorbe el calor necesario para calentarse. Además, la elevación de la placa permite de cocinar las alturas intermedias entre el horno , utilizando la temperatura ideal por una mejor cocción de las nuestras pizzas. Gracias a esto sistema, el piso de cocción puede sustentarse siempre caliente disfrutando el mismo origen de calor utilizado para la cocción de las pizzas.
La rotación:
El piso de cocción del horno a pellels Su&Giu® es una placa rotativa que, gracias a su característica, unifica la temperatura de la placa en todos los puntos.
Gracias a la rotación Su&Giu® puede cocinar las pizzas sin necesitar la intervención del pizzero en las horneadas.
El tablero de comandos:
Su&Giu® esta dotado de un tablero de comandos que permite de ver en un momento la temperatura interna de el horno y el tiempo de cocción.
Un horno a tener en cuenta tanto por el profesional hostelero, como por los fabricantes de hornos nacionales
 
http://www.maranaforni.it
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